前不久，有媒体报道说，吃隔夜饭会导致胃癌的风险高出3.6倍，并且在微博网络上广泛流传，尤其是那些中午自己带饭的工薪族对这样的说法真假尤为关注，到底实际的情况如何，我们来看看记者的调查。
中国网络电视台消息（东方时空）：前不久，有媒体报道说，吃隔夜饭会导致胃癌的风险高出3.6倍，并且在微博网络上广泛流传，尤其是那些中午自己带饭的工薪族对这样的说法真假尤为关注，到底实际的情况如何，我们来看看记者的调查。
隔夜菜有毒论源起“亚硝酸盐致癌”说
经过查询发现，隔夜菜有毒论的主要源于以下说法：“由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。”
实际情况是什么呢？有关专业人士介绍说，很多蔬菜中本身含有硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中一般要施氮肥，硝酸盐不少就是从氮肥中来的。
一般来说，生的蔬菜比熟的蔬菜的亚硝酸盐含量少。剩菜放的时间越长，亚硝酸盐含量增高的可能性也越大。但是需要指出的是，硝酸盐本身是无毒的，但蔬菜在煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，便会转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐被人体超标摄入便会使造成健康损伤。
一般隔夜菜亚硝酸盐含量不足以致癌
事实上，虽然与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个量正常饮食的情况下也不至于达到致癌的量。比如以绿叶菜为例，据科学实验表明，如果烹调后不加翻动放入冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体摄入0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，这说明要达到中毒的量，至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜，对正常人而言，这明显是不可能的。
隔夜菜对健康不利实际上是营养损失大
虽然隔夜菜致癌说只停留在理论层面，但是专家依然建议大家最好少吃，原因在于隔夜菜对健康最大不利实际上是营养损失大。
专家建议，最好不要吃剩菜，如果特殊情况需要带隔夜菜，除了上面所说的注意隔夜菜的保鲜，还要有选择的带。比如叶菜类，特别是深绿色的菜，不适合带饭。可以选择一些像茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、菜花、蘑菇等作为带饭的首选菜品。
带饭族的健康小贴士
带饭族可以通过对食物科学选择达到健康饮食的目的，如主食米饭，素菜首选茄类、薯类、茎类及豆芽、豆腐、豆皮等豆制品，荤菜选择蛋类、猪肉鸡肉牛肉等，而凉拌菜、海鲜、绿叶菜最好不要携带。此外，网帖称亚硝酸盐与胺类物质结合生成的N-亚硝基化合物是高危险致癌物，但实际上这个结合的过程可被丰富的维生素C所阻断，所以建议带些新鲜的水果以补充足够的维生素C及其他植物性抗氧化剂，阻断N-亚硝基化合物的产生。
中国省市公众网摘编：方华 |
